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商用电磁炉可以抛锅吗?

2020-10-15

    抛锅翻炒是厨师必不可少的烹饪技能。主要目的是均匀加热盘子,而不是粘在锅上。普通商用厨房和大型食堂中的炉灶着火比较大,并且加热很快。这是厨师习惯扔锅的主要原因。商用电磁炉可以抛锅翻炒吗?由于商用电磁炉在加热过程中没有明火,因此人们甚至怀疑甚至可以否决商用电磁炉。

    实际上,是否可以进行燃烧与是否有明火之间没有必然的联系。物体燃烧的关键因素是温度。即,物体的温度是否能够达到需要燃烧的着火点。如果温度达到或超过点火点,它将燃烧,否则将不会燃烧。我们的食用油通常是花生油或菜籽油。花生油的燃点约为340℃,菜籽油的燃点约为355℃。以花生油为例。在烹饪过程中,如果锅的温度达到340°C,则花生油会燃烧,这意味着可以将其油炸。

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     尽管商用电磁炉的加热过程中没有明火,但其高加热温度可以达到400°C或更高。花生油和菜籽油都将在此温度下燃烧,这表明商用电磁炉可以抛锅。那么使用商用电磁炉抛锅有哪些注意事项?

    某些厨师在使用商用电磁炉抛锅时可能会遇到微晶板破裂的情况。这是因为微晶面板太薄。当锅做饭时,不可避免的是控制力会打滑,并且微晶面板会意外破裂。当选择电磁凹式炉时,微晶板的厚度应大于6.5mm,因此耐用性将比普通炉长。将锅扔去做饭时,请注意锅的高度和强度。强度适中而不是太强,这将导致抛失去控制。

    

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